Hier sind die häufigsten Fragen.

  • Gartenbau Koch, Marktstraße 1, 35390 Gießen (Laden) und Wochenmarkt
  • Der Hirsch, Wertshäuser Straße 31, 35625 Hüttenberg
  • Weinrebe Marburg, Frauenbergstraße 22, 35039 Marburg
  • Bäckerei Kronberger, Vogelsbergstraße 19, 60316 Frankfurt
  • Genusslädchen der Käsescheune, Brauhofstraße 3-7, 35410 Hungen
  • Bei mir

Die unbehandelten Früchte stammen von Streuobstwiesen, aus alten Gärten oder von Orten aus der Region, in denen ich ernten darf. Entweder habe ich die Orte entdeckt und die Besitzer um Erlaubnis gefragt, oder es wurde mir angeboten. Mittlerweile kreiere ich auch Produkte aus Restposten von Biobauern, die ich aufkaufe.

In der Marmeladen- und Konfitüren Verordnung -KonfV- wird in Deutschland unter anderem festgelegt was Marmelade, Konfitüre, Gelee heißen darf, wieviel Fruchtgehalt die Produkte benötigen und welche Kennzeichnung verpflichtend ist. Somit dürfen nur Zubereitungen aus Zitrusfrüchten Marmelade heißen, Zubereitungen aus anderen Früchten Konfitüre. Wenn nur der Fruchtsaft verwendet wird, heißt es dann bei allen Früchten Gelee.

Ich verwende nichts Tierisches. Da alles Obst aber Bio oder ungespritzt ist, kann sich durchaus ein Würmchen oder Teile davon in den Produkten befinden.

Für meine Produkte nehme ich entweder Haushaltszucker, Rohrzucker oder Gelierzucker. Die Angaben befinden sich auf dem Etikett unter Zutaten:

Wenn Gelierzucker verwendet wird, ist es immer 1:1 Gelierzucker bestehend aus Zucker, Pektin und Citronensäure. Bei diesem Zucker- Fruchtverhältnis ist eine lange Haltbarkeit gegeben ohne zusätzliche Konservierung. Die meisten Gelierzucker enthalten Palmöl oder Sonnenblumenöl (als Entschäumer) oder Konservierungsmittel Sorbinsäure oder Kaliumsorbat, darauf möchte ich verzichten.

Kupferkochtöpfe haben in der Küche und besonders beim Marmeladekochen eine große Tradition und viele Vorteile. Das Material hat eine ausgezeichnete Wärmeleitung und kann somit schnell das Kochgut erwärmen, genauso schnell lässt sich die Wärmezufuhr stoppen. Kupfer wirkt antimikrobiell und tötet Mikroorganismen zuverlässig ab, das schützt vor Verkeimung und macht somit länger haltbar. Kupfer wirkt wie ein Katalysator und entzieht dem Kochgut Schwefelverbindungen, somit wird das Aroma und die Farbe intensiver. Kupfer hilft dem Pektin besser zu gelieren, somit ist weniger Zusatz nötig.

In manchen Jahren ist die Ernte einer Obstsorte regional sehr klein, dann bekomme ich auch nicht viel und kann nur Wenig oder Garnichts produzieren. Bei manchen Obstsorten kenne ich noch nicht genügend Erntemöglichkeiten. Wenn es um Restposten geht, gibt es auch keine großen Mengen. Also wenn leer, dann leer und erst nächstes Jahr wieder.

Es können jederzeit telefonisch oder schriftlich Bestellungen an mich geschickt werden. Diese können dann bei mir abgeholt, per Bote gebracht, oder per Post verschickt werden. Die Zeit, um einen guten Shop, zu betreiben investiere ich lieber in die Fertigung und Entwicklung meiner Produkte.

Eine gute Erdbeerkonfitüre hat einen wunderbaren Geschmack und eine leuchtende Farbe. Beides geht schon nach einigen Monaten kontinuierlich verloren. Um diesen Verlust zu verringern, werden viele Konservierungsstoffe benötigt, oder das Produkt wird direkt nach der Produktion eingefroren und kurz vor dem Verzehr aufgetaut. Margarethes Produkte sind nach der Produktion mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum von einem Jahr beschriftet, da wäre die Erdbeerkonfitüre weder lecker noch leuchtend.

Für Viele ist Marmelade ein süßer Brotaufstrich. Einige meiner Produkte harmonieren hervorragend zu Käse wie die Schlehe (herb fruchtig), die Birne (fruchtig frisch), die Pomeranze (zitrusfruchtig leicht bitter) oder genauso die Zitrusfrucht Bergamotte.

Probieren Sie auch verschiedene Produkte in Salat- oder Bratensoßen, die dadurch einen besonderen Pfiff erhalten. Einen Löffel Birnekonfitüre in eine Rucola Salatsoße, etwas Hagebuttenkonfitüre in die Wild Soße, Holunderblütengelee in die Hollandaise zum Spargel, Wilde Zwetschge ins Rotkraut und natürlich Quittengelee über das Ofengemüse.

Melden Sie sich bitte sehr gerne unter den Kontaktmöglichkeiten Telefon oder Mail und wir besprechen alles.